¿Cómo hay que conservar un jamón empezado?

Experto/a Mensajes : 1298

Tengo un dilema sobre como hay que conservar correctamente el jamón/paleta, ya que veo opiniones para todo. ¿Es válido lo de taparlo con un trapo? ¿Y lo de cubrirlo con la propia grasa?

\"Cómo empezar a cortar una paletilla ibérica" - Enrique Tomas escribió:: Antes de comenzar a cortar una paleta ibérica tienes que saber que la corteza ayuda a conservar la carne en buen estado así que no tienes que quitarle más de la necesaria. Eso sí, una vez la cortes la tienes que tirarla porque bajo ningún concepto se tiene que utilizar para tapar la carne de la paleta. La grasa se pone rancia y, si la pones junto a tu pieza, le pasará su sabor y tu curado perderá todo sus matices.

Icon - El País escribió:: 7. Lo del trapo blanco no es buena idea. “Cuando veo en algún restaurante o en alguna casa que tienen el jamón cubierto solo con el famoso trapo blanco me pongo malo. La mejor manera de taparlo es con la propia grasa, que tenemos que guardar precisamente para eso cuando abrimos el jamón. Así no se oxida y perfectamente puede aguantar un mes”.

Lo de ponerle film transparente, que también hay quienes lo dicen, ya me parece too much...

Experto/a Mensajes : 1298

Vaya, no salen los enlaces que había puesto en el autor de la cita aunque me salían en el preview. Ahí los dejo:
Enrique Tomas
ICON - El País

Administrador Mensajes : 36833

Nosotros siempre lo hemos tapado con un trapo... Procurando que cada vez que levantas para cortar y tapas de nuevo sea una parte de trapo limpio la que hace contacto... O cambiar de trapo si no es posible.

P.D: Mucho tiempo sin verte, Kimbo.

V.I.P. Mensajes : 43927

Yo creo que lo mjor es comérselo rápido... así se acaba el problema. :diente:

Administrador Mensajes : 36833

marapez escribió:: Yo creo que lo mjor es comérselo rápido... así se acaba el problema.

Sin duda

V.I.P. Mensajes : 43927

el.loco.lucas escribió:

marapez escribió:: Yo creo que lo mjor es comérselo rápido... así se acaba el problema.

Sin duda

También está la opción de enviarle una muestra a vuestra pececita favorita. Total, para que la grase lo enrancie... Rolling Eyes

Administrador Mensajes : 36833

Experto/a Mensajes : 1298

el.loco.lucas escribió:: Nosotros siempre lo hemos tapado con un trapo... Procurando que cada vez que levantas para cortar y tapas de nuevo sea una parte de trapo limpio la que hace contacto... O cambiar de trapo si no es posible.

P.D: Mucho tiempo sin verte, Kimbo.

See, ya os echaba de menos jaja, a ver si me puedo pasar más por aquí en adelante...

Yo también lo tengo en un trapo y no me da ninguna manía, pero recientemente he estado intentando buscar información sobre como se corta y si se quita la grasa (para pasárselo a mi compañera, que le quitó toda la grasa blanca a la pieza y me pareció una aberración y me puse a buscar con ánimo de demostrarle que efectivamente es una aberración y no una extraña afición mía por la gordura) y de carambola vi las críticas sobre el trapo y la grasa y me llamó la atención que hubiera tantas diferencias de opinión al respecto.

Administrador Mensajes : 36833

Darth Kimbo escribió:

el.loco.lucas escribió:: Nosotros siempre lo hemos tapado con un trapo... Procurando que cada vez que levantas para cortar y tapas de nuevo sea una parte de trapo limpio la que hace contacto... O cambiar de trapo si no es posible.

P.D: Mucho tiempo sin verte, Kimbo.

See, ya os echaba de menos jaja, a ver si me puedo pasar más por aquí en adelante...

Yo también lo tengo en un trapo y no me da ninguna manía, pero recientemente he estado intentando buscar información sobre como se corta y si se quita la grasa (para pasárselo a mi compañera, que le quitó toda la grasa blanca a la pieza y me pareció una aberración y me puse a buscar con ánimo de demostrarle que efectivamente es una aberración y no una extraña afición mía por la gordura) y de carambola vi las críticas sobre el trapo y la grasa y me llamó la atención que hubiera tantas diferencias de opinión al respecto.

Desde mi punto de vista lo de quitar toda la grasa es un desastre. Se debe quitar la grasa (limpiar) de lo que vas a cortar cada día. Esa grasa recién quitada se puede usar para proteger el corte, pero poco tiempo (yo diría que no más de dos o tres días) porque se pone rancia. Si no te vas a liquidar el jamón en una semana veo más fiable el trapo.

Darth Kimbo escribió:: See, ya os echaba de menos jaja, a ver si me puedo pasar más por aquí en adelante...

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

el.loco.lucas escribió:

Darth Kimbo escribió:: See, ya os echaba de menos jaja, a ver si me puedo pasar más por aquí en adelante...

Yo también lo tengo en un trapo y no me da ninguna manía, pero recientemente he estado intentando buscar información sobre como se corta y si se quita la grasa (para pasárselo a mi compañera, que le quitó toda la grasa blanca a la pieza y me pareció una aberración y me puse a buscar con ánimo de demostrarle que efectivamente es una aberración y no una extraña afición mía por la gordura) y de carambola vi las críticas sobre el trapo y la grasa y me llamó la atención que hubiera tantas diferencias de opinión al respecto.

Desde mi punto de vista lo de quitar toda la grasa es un desastre. Se debe quitar la grasa (limpiar) de lo que vas a cortar cada día. Esa grasa recién quitada se puede usar para proteger el corte, pero poco tiempo (yo diría que no más de dos o tres días) porque se pone rancia. Si no te vas a liquidar el jamón en una semana veo más fiable el trapo.

Darth Kimbo escribió:: See, ya os echaba de menos jaja, a ver si me puedo pasar más por aquí en adelante...

Mi caso es más práctico; compro el jamón que vayamos a consumir y punto; evito todos esos engorros.

V.I.P. Mensajes : 43927

Pero el gran misterio para mi, es que no sabe igual. Nunca he entendido el porque. scratch

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

marapez escribió:: Pero el gran misterio para mi, es que no sabe igual. Nunca he entendido el porque.

Si lo cortan delante de ti y con un cuchillo, no hay tanta diferencia...; dependiendo claro, de la calidad del jamón que compres...

V.I.P. Mensajes : 10341

Mi abuela lo conservaba en una fresquera tapado con una servilleta de algodón que cambiaba muy a menudo. Yo lo compro al corte, pero me gusta que esté muy curado, nada tierno.

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

Gloriana escribió:: Mi abuela lo conservaba en una fresquera tapado con una servilleta de algodón que cambiaba muy a menudo. Yo lo compro al corte, pero me gusta que esté muy curado, nada tierno.

Si uno no come jamón todos los días, o son pocos en casa; un jamón entero es un problema. Sale más a cuenta ir a un restaurante y tomar una buena tabla de serrano, solo o con un buen queso manchego...

V.I.P. Mensajes : 10341

NEROCAESAR escribió:

Gloriana escribió:: Mi abuela lo conservaba en una fresquera tapado con una servilleta de algodón que cambiaba muy a menudo. Yo lo compro al corte, pero me gusta que esté muy curado, nada tierno.

Si uno no come jamón todos los días, o son pocos en casa; un jamón entero es un problema. Sale más a cuenta ir a un restaurante y tomar una buena tabla de serrano, solo o con un buen queso manchego...

El queso es otra, hay quien compra uno entero o medio, pero en casa resulta demasiado. Prefiero dos octavos diferentes y a gusto de todos.

V.I.P. Mensajes : 43927

NEROCAESAR escribió:

marapez escribió:: Pero el gran misterio para mi, es que no sabe igual. Nunca he entendido el porque.

Si lo cortan delante de ti y con un cuchillo, no hay tanta diferencia...; dependiendo claro, de la calidad del jamón que compres...

Pero normalmente lo cortan en lonchas con la sierra.

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

marapez escribió:

NEROCAESAR escribió:: Si lo cortan delante de ti y con un cuchillo, no hay tanta diferencia...; dependiendo claro, de la calidad del jamón que compres...

Pero normalmente lo cortan en lonchas con la sierra.

Si es un sitio como toca (com deu mana) lo cortan con cuchillo jamonero, y en el momento de pedirlo.

V.I.P. Mensajes : 43927

NEROCAESAR escribió:

marapez escribió:: Pero normalmente lo cortan en lonchas con la sierra.

Si es un sitio como toca (com deu mana) lo cortan con cuchillo jamonero, y en el momento de pedirlo.

Mercadona ho mana deu? Rolling Eyes

Tambien voy al mercado, pero allí tampoco lo manda dios. Al parecer. Embarassed

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

marapez escribió:

NEROCAESAR escribió:: Si es un sitio como toca (com deu mana) lo cortan con cuchillo jamonero, y en el momento de pedirlo.

Mercadona ho mana deu? Rolling Eyes

Tambien voy al mercado, pero allí tampoco lo manda dios. Al parecer. Embarassed

En el supermercado que va César, venden porciones de serrano de buena calidad, cortado a cuchillo por los empleados el mismo día y envasado al vacío...; pero por ningún lado vi a Júpiter, dando órdenes... :diente:

V.I.P. Mensajes : 43927

NEROCAESAR escribió:

marapez escribió:: Mercadona ho mana deu?

Tambien voy al mercado, pero allí tampoco lo manda dios. Al parecer.

En el supermercado que va César, venden porciones de serrano de buena calidad, cortado a cuchillo por los empleados el mismo día y envasado al vacío...; pero por ningún lado vi a Júpiter, dando órdenes... :diente:

Tu super es mejor que el mio... Crying or Very sad

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

Gloriana escribió:

NEROCAESAR escribió:: Si uno no come jamón todos los días, o son pocos en casa; un jamón entero es un problema. Sale más a cuenta ir a un restaurante y tomar una buena tabla de serrano, solo o con un buen queso manchego...

El queso es otra, hay quien compra uno entero o medio, pero en casa resulta demasiado. Prefiero dos octavos diferentes y a gusto de todos.

Es lo mismo; una pieza de queso entera, para pongamos dos personas, dura una eternidad y acaba duro como una piedra y no hay quien se lo termine...

Moderador Mensajes : 32466 Edad : 122 Localización : ROMA

marapez escribió:

NEROCAESAR escribió:: En el supermercado que va César, venden porciones de serrano de buena calidad, cortado a cuchillo por los empleados el mismo día y envasado al vacío...; pero por ningún lado vi a Júpiter, dando órdenes...

Tu super es mejor que el mio... Crying or Very sad

No doy nombres, por no hacer publicidad gratuita, pero donde vivo, hay buenos mercados.

V.I.P. Mensajes : 29441

NEROCAESAR escribió:

marapez escribió:: Tu super es mejor que el mio...

No doy nombres, por no hacer publicidad gratuita, pero donde vivo, hay buenos mercados.

Sabiendo que en el Mercadona al que voy quitaron la charcutería y pusieron un puesto de jamón serrano... Más éxito que el expositor de sushi ha tenido, eso seguro. Razz

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