CROQUETAS

FORMA RÁPIDA DE HACER CROQUETAS


Necesitais una manga pastelera, que puede ser de las reutilizables o
desechable (yo prefiero la última) y una boquilla especial para
croquetas, que es la redonda del nº 24.


Ahora hay unos kits que ya traen todo.


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- Preparais una bandejita con el pan rallado para envolverlas.

- Metéis la masa de las croquetas, ya fria y reposada, dentro de la
manga pastelera con la boquilla y vais haciendo unos "churros" largos
encima del pan rallado.

- Luego cortais las tiras de masa del tamaño que os gusten, con ayuda de una tijera.

- Revolveis un poco las porciones en el pan rallado y rematáis con las manos, aunque generalmente, ya quedan casi listas.


Ventajas: el proceso es muy rápido y limpio, y además salen bastante simétricas


Espero que os resulte útil. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


POR SALAMANDARA

Otra forma de hacer croquetas, quizá ya la conozcáis algunos, si eso, para quienes no conozcan esta manera de hacerlas.

Son croquetas líquidas, estas que se deshacen al meterlas en la boca, cuando las muerdes o las rompes con el tenedor.

Yo alguna vez las he hecho y su sabor como la sensación en la boca es espectacular.


Croquetas líquidas:

1 1/2 de nata

100 de leche

100 de harina

100 de mantequilla

350 de jamón ibérico

30 de gelatina, cola de pescado

salsa de soja (no es necesaria)

sal

pimienta blanca




Elaboración: Hidratar la gelatina en agua fría, reservar.

Picar jamón, desgrasar.

Hacer una roux, le agregamos la nata caliente y la leche en un lento hervor, hasta que se cocine la harina.

Le añadimos el jamón desgrasado, la sal, la salsa de soja, la pimienta y la gelatina bien escurrida.

Luego enfriamos el conjunto, cortamos en cubos pequeñitos y empanamos.

En el momento de cocinar volvemos a pasar por pan rallado, para que las croquetas cojan consistencia por fuera.

Saludos.

POR MUGA

CROQUETAS DE BACALAO


Un paquete de bacalao congelado(suelen venir tres piezas)

4 o 5 patatas (depende del tamaño)

perejil

piñones

1 huevo

pan rallado

sal



hervir las patatas y el bacalao con un hilo de acete ( 5 minutos en olla superrápida)

colar y reservar el caldo (puede servir para hacer una sopa)

desmenuzar el bacalao y medio triturar la patatas

mezclarlo con el huevo ,el perejil y los piñones

probar de sal y sazonar al gusto

con dos cucharas, darles forma y pasar por pan rallado

freir con abundante aceite hasta que estén doraditas.



Si te salen muchas , las puedes congelar ya con la forma dada, así luego solo hay que descongelar y freir.

CROQUETAS DE TORTILLA

Picar media cebolla y rehogar en un poquito de aceite. Picar un buen trozo de jamón y rehogar en el mismo aceite.

Incorporar al conjunto (para cinco personas) cuatro vasos grandes de
leche -800 clt.- un poquito de pimienta, algo de nuez moscada y muy
poca sal. Dejar hervir a fuego suave cinco minutos.

Retirar y verter en un recipiente alargado, que te permita trabajar con la Minipimer.

Añadir seis o siete cucharadas de harina y mezclar todo con la
batidora durante un buen rato hasta que se pique el jamón y salga una
masa compacta.

Añadir dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, calentar y añadir la mezcla anterior.

Remover con una cuchara de madera constantemente hasta que el harina se dore y la masa quede espesa, suelta y homogenea.

Rebozar en pan rayado, huevo batido y nuevamente pan rayado, para freir en abundante aceite caliente.


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POR ASTROM

Cocretas de arroz.


Ingradientes:


* 400 gr. de arroz blanco cocido

* 2 huevos batidos para el relleno

* 1 huevo cocido

* 50 gr. de bacon picado

* 50 gr. de mozzarella

* 50 gr. de cheedar o habarti

* 2 huevos batidos para el empanado

* pan rallado

* aceite


Preparación:


En un bol, poner el arroz cocido mejor un poco pasado de cocción, el
huevo duro muy picado, el bacon en pequeños trocitos y los quesos a
poder ser rallados.

Mezclar bien y meter en el frigorífico para que coja cuerpo y esté frio.

Formar croquetas ayudándote con un par de cucharas, y pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

Freírlas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas ponerlas sobre papel absorbente.

POR ASTROM

¡¡Gracias!! Me va a ser de gran utilidad todas estas recetas, de momento ya he aprendido otra forma de hacer bechamel ^^

Liptuan escribió:

¡¡Gracias!! Me va a ser de gran utilidad todas estas recetas, de momento ya he aprendido otra forma de hacer bechamel ^^

Son todas las que pusimos en el otro foro, que las he pasado aquí [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

¡Qué bien que hayas pasado todas las recetas de croquetas! Así me ahorro de copiar el hilo, porque me gustaba mucho.

Ahora os dejo otra receta de croquetas que en casa gusta mogollón.

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Croquetas de jamón y setas.


Necesitaremos, para unas 18, :
- 2 vasos de leche
- 4 cucharadas de harina
- 100 grs. jamón
- 100 grs. setas
- 1 diente de ajo
- mantequilla o aceite de oliva 25 grs.
- 1 huevo
- pan rallado

Pochamos el ajo pelado y añadimos el jamón y al rato las setas.

Retiramos el ajo y echamos la harina, rehogándola bien para que después no sepa a crudo. Vertemos un poco de leche tibia y vamos ligando la masa a fuego medio,añadiendo el resto de la leche en unas 3 veces. Cocemos bien, mejor 15 m. que 10. Extendemos la masa en un plato y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite, a fuego alto.Se trata de que queden crujientes y doradas por fuera y calientes por dentro, no olvidemos que la masa ya está cocinada.

Escurrimos sobre papel para eliminar el exceso de grasa. ¡Y a comerrrrrr!

Me acuerdo que hiciste las croquetas de bacalao con mi receta y que te gustaron. Es la receta de mi abuela

Lunaclara escribió:

Me acuerdo que hiciste las croquetas de bacalao con mi receta y que te gustaron. Es la receta de mi abuela

Así es Luna, en casa gustaron mucho.

O sea que: !Ademas!COCINAS!
Voy a probar las de ....¡Atún? ¿Pollo?.. Mejor: !Las Dos!
Si son como las de mi Tia Carmen.... !Te quedas fija! !Eh! !Con el mismo sueldo! ¿Vale?
El PANO (Comedor de croquetas desde 136 a.d.c.!)
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Aunque soy un reconocido y afamado cocinero dentro de mi círculo familiar, reconozco que las "cocletas" son mi asignatura pendiente. Bueno, también la Lasaña. Vaaaale, también los Canelones.



En fín, que probaré a ver si me sale una bechamel de estas chulas que habéis posteado.



PD. Si vengo poco por aquí, es porque cada vez que lo hago me entra un hambre de muerte...

yo soy mas de atun