Por supuesto! Es muy sencillo, primero abre dropbox y ves a "todos mis archivos" selecciona el que quieres dejar de compartir y sitúa el cursor sobre el archivo. Después haz clic en el símbolo de compartir (una flechita hacia arriba) y haz clic sobre la línea de texto de color azul que indica cuantas personas se encuentran con acceso al archivo. Por último selecciona la persona con la que lo quieres dejar de compartir y cambia sus permisos de "poder editar" o "acceso a lectura" a "eliminar". Y ya habrás dejado de compartir el archivo con esta persona.
Espero que te haya sido útil!