¿Alguien sabe hacer roast beef?

A ver... he mirado unas cuantas recetas, pero quiero la experiencia de alguien que me pueda decir "yo lo hago de esta manera y es un éxito". Tengo bastantes dudas que la red no me aclara, porque cada página recomienda unos ingredientes y un proceso diferentes.

Mis dudas son las siguientes:
Con qué pieza de carne sale mejor, teniendo en cuenta que ha de quedar rosada por dentro.
Si se puede hacer con buey, ternera de añojo o ternera blanca. (Si se pudiera hacer con ternera blanca, podría comerla yo también).
Si conviene bridar la pieza antes de cocinarla. (Bien con bramante o con malla elástica).
Si es conveniente cubrirla con una costra de especias, y qué especias le vienen mejor.
Si se puede mechar o no es conveniente.
Cuál sería la temperatura idónea de horneado, y si debe ser con calor arriba y abajo, o con ventilación.
Cómo tratar los jugos que haya soltado, una vez esté hecho (si hay que desglasar, si hay que reducirlos o engordarlos, etc)
Cómo "adivinar" el punto idóneo (o aproximadamente idóneo) de asado.
Qué guarnición le iría bien.
Y, por último, recomendadme un maridaje.

Gracias.

Athenea sabe preparar churrascos a la argentina

Tay mira si te sirve!

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Otra receta, no hace falta horno. De guarnición papas fritas cortadas a lo gordo o papas arrugadas. Ah, pimienta y laurel siempre, al menos para mi gusto...

yo lo unico que se hacer es poner pizzas congeladas en el horno y calentar en el microondas

Nolocreo escribió:

Athenea sabe preparar churrascos a la argentina

Dirás bifes a la criollas?
 igual si sos peleador! Siempre nombras a Athenea?

Gracias, Marti, había visto ya ese enlace. Buscaba que alguien me contara cómo lo hace en casa. Vamos, "de boca a boca", porque enlaces y vídeos había visto bastantes.

Gracias, Tatsu, aunque el redondo o la carne en salsa ya la hago con asiduidad. Buscaba el roast beef clásico, el que queda rosadito por dentro y se hace al horno.

Jaaaaa sabes que la cocina no es lo mío...solo lo elemental Watson!!!

MARTIMONI escribió:

Jaaaaa sabes que la cocina no es lo mío...solo lo elemental Watson!!!

Yo contigo prefiero los restaurantes y una buena carne a la piedra, ¿a que si??

Obvio amiga, de nuevo a comer en Barcelona, o esta vez mejor en Madrid!!

MARTIMONI escribió:

Obvio amiga, de nuevo a comer en Barcelona, o esta vez mejor en Madrid!!

Acá te espero, amiga.

tay escribió:

Gracias, Marti, había visto ya ese enlace. Buscaba que alguien me contara cómo lo hace en casa. Vamos, "de boca a boca", porque enlaces y vídeos había visto bastantes.

Gracias, Tatsu, aunque el redondo o la carne en salsa ya la hago con asiduidad. Buscaba el roast beef clásico, el que queda rosadito por dentro y se hace al horno.  

Yo suelo hacer el rabillo atado en la olla, muy parecido a como lo explican en este enlace, a la salsa se la puede añadir alguna zanahoria que también le va muy bien y yo suelo ponerle vino blanco en lugar de tinto.

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tiramisu escribió:

tay escribió:

Gracias, Marti, había visto ya ese enlace. Buscaba que alguien me contara cómo lo hace en casa. Vamos, "de boca a boca", porque enlaces y vídeos había visto bastantes.

Gracias, Tatsu, aunque el redondo o la carne en salsa ya la hago con asiduidad. Buscaba el roast beef clásico, el que queda rosadito por dentro y se hace al horno.  

Yo suelo hacer el rabillo atado en la olla, muy parecido a como lo explican en este enlace, a la salsa se la puede añadir alguna zanahoria que también le va muy bien y yo suelo ponerle vino blanco en lugar de tinto.

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Gracias, Tiramisú. Yo también hago piezas atadas en la olla, aunque no uso rabillo, sino solomillo inglés, la parte alta de la espaldilla. Lo acompaño de verduritas (zanahorias, guisantes, champiñón) y puré de patata.

El roast beef es una receta distinta, al horno, con piezas muy tiernas (lomo, solomillo) para que por dentro no se haga.

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Vaya pintota más rica! 
menos mal que me pillas con el café, si no, atravieso la pantalla para probar ese roast beef. 

Nunca lo he cocinado, el solomillo (que ya lo tengo encargado para nochevieja) lo pondremos a la plancha acompañado de pimientos del piquillo y puré de patata. 

Siento no poder ayudarte con esa receta ¿la has cocinado ya?

tiramisu escribió:

Vaya pintota más rica! 
menos mal que me pillas con el café, si no, atravieso la pantalla para probar ese roast beef. 

Nunca lo he cocinado, el solomillo (que ya lo tengo encargado para nochevieja) lo pondremos a la plancha acompañado de pimientos del piquillo y puré de patata. 

Siento no poder ayudarte con esa receta ¿la has cocinado ya?

No, nunca, por eso abrí el hilo.

Lo he comido en varias ocasiones (buffets, bodas, fiestas), antes de tener intolerancia a las carnes rojas. Pero la ternera de leche sí puedo comerla, y me preguntaba si se puede hacer también con un animalito tan pequeño.